Ronqueo del atun rojo - Brissa Events

Show de ronqueo en directo

¡Vive una experiencia gastronómica única!

Disfruta de una experiencia única en nuestra jornada de ronqueo del atún en Brissa Events, tu de eventos, donde podrás deleitar tu paladar con una deliciosa degustación sin límites de los mejores cortes de este exquisito pescado, acompañado de las mejores bebidas y música en directo.

80€/persona*

+1,60€ gastos de gestión y garantía entradium

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Degustación sin límites

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¿Qué es el ronqueo del atún rojo?

El ronqueo del atún es el despiece tradicional y artesanal de un ejemplar de atún rojo, generalmente capturado en almadraba o mediante pesca sostenible.
Se llama «ronqueo» porque, durante el corte, el cuchillo roza la espina dorsal del atún produciendo un sonido particular, similar a un ronquido —de ahí su nombre.

¿En qué consiste?

Se limpia y se retiran las vísceras.
Se realizan cortes precisos para extraer las distintas partes del atún, cada una con sus características y usos culinarios específicos.
El despiece se realiza de forma ordenada, separando los más de 20 cortes diferentes que tiene un atún, entre ellos:

Lomo negro y lomo blanco (parte superior e inferior)
Ventresca (otoro) – parte grasa y muy valorada
Morrillo, parpatana, galete – cortes jugosos y melosos
Cola blanca y cola negra
Tarantelo, descargamento, entre otros

¿Por qué es especial?

Es un espectáculo culinario y técnico: se necesita gran conocimiento y destreza para realizarlo.
Muestra el respeto por el producto y el aprovechamiento completo del animal.
Permite a los asistentes conocer la versatilidad del atún rojo y ver cómo cada parte se puede preparar de formas distintas (sashimi, parrilla, guisos, etc.).
Se suele acompañar de degustaciones en directo, maridajes y música, convirtiendo la experiencia en una fiesta gastronómica.